Wir beenden unsere kulinarische Reise mit etwas S\u00fc\u00dfem \u2013 einem warmen, duftenden Apfelkuchen, der in Schweizer Haushalten von Herbst bis Fr\u00fchling gebacken wird. Im Gegensatz zum amerikanischen Apfelkuchen ist die Schweizer Variante etwas dezenter: weniger Zucker, mehr Zimt und die obligatorische Mandelcreme (Frangipane), die dem Kuchen eine feine Textur und ein nussiges Aroma verleiht.<\/p>\n
Der Boden des Kuchens besteht aus M\u00fcrbeteig. In der Schweiz verwendet man bevorzugt kalte, hochwertige Butter (wie Emmi oder Z\u00fcger), Mehl aus lokalen M\u00fchlen und Eier aus Freilandhaltung. Der Teig wird schnell geknetet, damit die Butter nicht schmilzt, und anschlie\u00dfend mindestens 30 Minuten gek\u00fchlt, damit er beim Backen nicht schrumpft.<\/p>\n
Die F\u00fcllung besteht aus drei Schichten: Zuerst eine d\u00fcnne Schicht Mandelcreme (Frangipane) aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Butter und Ei; dann Apfelscheiben (vorzugsweise s\u00fc\u00df-saure Sorten wie \u201eGala\u201c oder \u201eGolden Delicious\u201c aus dem Tessin oder Wallis); Mit etwas Frangipane oder einfach mit Mandeln und Zucker bestreuen.<\/p>\n
Vor dem Anrichten werden die \u00c4pfel mit Zimt und Zitronensaft leicht ger\u00f6stet \u2013 das intensiviert das Aroma und verhindert das Braunwerden. Manche Familien geben noch eine Prise Muskatnuss oder Vanille hinzu \u2013 aber nicht zu viel. Schweizer Geb\u00e4ck zeichnet sich durch nat\u00fcrliche Aromen aus.<\/p>\n
Den Kuchen bei 180 \u00b0C etwa 40\u201345 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die F\u00fcllung blubbernd hei\u00df ist. Mit einem Holzspie\u00df pr\u00fcfen, ob der Kuchen gar ist: Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Nach dem Backen 15\u201320 Minuten abk\u00fchlen lassen \u2013 so kann die F\u00fcllung etwas fest werden und l\u00e4uft beim Anschneiden nicht aus.<\/p>\n
<\/p>\n
Traditionell wird der Kuchen warm mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne (Cr\u00e8me Chantilly) serviert. In l\u00e4ndlichen Haushalten isst man ihn einfach mit einer Tasse Kr\u00e4utertee oder Kaffee. Sonntags nach dem Gottesdienst ist dieser Kuchen ein Symbol f\u00fcr Gem\u00fctlichkeit und famili\u00e4re W\u00e4rme.<\/p>\n
Die Saison spielt eine wichtige Rolle: Der beste Kuchen gelingt mit frischen Herbst\u00e4pfeln. Viele Schweizer Familien konservieren \u00c4pfel f\u00fcr sp\u00e4ter \u2013 sie frieren sie in Scheiben ein oder kochen Kompott daraus \u2013, um im Winter Kuchen zu backen.<\/p>\n
F\u00fcr Menschen mit Gluten- oder Laktoseintoleranz gibt es Alternativen: Mandel- oder Hafermehl kann anstelle von Weizenmehl, Kokosmehl anstelle von Butter und Mandelmilch anstelle von Milch verwendet werden. Doch auch in diesen Varianten beh\u00e4lt der Kuchen seinen typisch schweizerischen Charme.<\/p>\n
Die Dekoration ist minimalistisch: ein paar Mandelbl\u00e4ttchen oder etwas Puderzucker. Am wichtigsten ist der Duft von Zimt und warmen \u00c4pfeln, der das Haus erf\u00fcllt und Kindheitserinnerungen weckt.<\/p>\n
Und schlie\u00dflich ist das Geheimnis des perfekten Kuchens Liebe. In der Schweiz sagt man: \u201eGutes Essen braucht Zeit und Herz.\u201c Und dieser Kuchen ist das beste Beispiel daf\u00fcr.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wir beenden unsere kulinarische Reise mit etwas S\u00fc\u00dfem \u2013 einem warmen, duftenden Apfelkuchen, der in Schweizer Haushalten von Herbst bis Fr\u00fchling gebacken wird. Im Gegensatz zum amerikanischen Apfelkuchen ist die…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":75,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-74","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/helveticinfom.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/helveticinfom.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/helveticinfom.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/helveticinfom.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/helveticinfom.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=74"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/helveticinfom.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":76,"href":"https:\/\/helveticinfom.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74\/revisions\/76"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/helveticinfom.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/75"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/helveticinfom.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=74"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/helveticinfom.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=74"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/helveticinfom.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=74"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}